Миндальные пирожные, известные как краковские, возвращают нас в эпоху СССР, когда их можно было найти в каждом магазине. Несмотря на то, что сегодня такой вкус сложно найти, их вполне можно приготовить дома, заново открывая для себя незабываемую сладость прошлого.
Ингредиенты и подготовка теста
Для создания этого лакомства понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука – 170 г
- Сахарная пудра – 65 г
- Сливочное масло – 100 г
- 2 желтка
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар – 8 г
- Щепотка соли
В глубокой миске смешать муку и разрыхлитель. В отдельной посуде взбить сливочное масло с солью до пышной консистенции. Затем добавить сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать до осветления массы. По одному ввести желтки, каждый раз взбивая около минуты.
Затем, аккуратно просеять часть муки в тесто и замесить мягкое тесто. После этого добавить оставшуюся муку и довести тесто до однородности, не вымешивая долго, чтобы оно осталось нежным.
Начинка и выпекание
Приготовление начинки требует следующих ингредиентов:
- Мука – 60 г
- Сахар – 220 г
- Орехи (миндаль) – 120 г
- 3 белка
- Соль по вкусу
Для начинки нужно взбить белки с щепоткой соли, начиная с минимальной скорости, и постепенно увеличивать её. Ввести немного сахара для лучшего взбивания, пока масса не станет гладкой и блестящей. После этого добавить орехи и оставшийся сахар, тщательно перемешать. На слабом огне растворить сахар в полученной смеси до образования липкой консистенции, добавив муку в конце.
Затем вылить начинку на подготовленный корж и оставить для застывания. После этого нарезать пирожные на порционные кусочки и выпекать при 160 градусах около 20 минут. Готовые пирожные получатся с хрустящей корочкой и щедрой миндальной начинкой, которая порадует всех любителей сладостей.
