Заготовка капусты — это не только традиционный, но и полезный процесс, который дарит разнообразие вкусным блюдам на протяжении всей зимы. Особенно популярна квашеная капуста, которую можно использовать в салатах, супах и гарнирах.
Методика закваски
В текущем году удалось заквасить два крупных кочана капусты, что дало около шести литров готового продукта. Этот способ подходит как для новичков, так и для опытных хозяек. Для начала следует тщательно подготовить ингредиенты:
- Капусту промыть, при этом верхние листья оставить.
- Разрезать на четвертинки и нашинковать тонкой соломкой.
Для шинковки можно использовать различные устройства, но предпочтение можно отдать старинному методу — резке ножом.
Добавление вкуса и пересол
Затем необходимо поместить нашинкованную капусту в просторный таз. Важно не забыть очистить и натереть на крупной терке морковь, добавив две столовые ложки соли без горки. Соль игра важную роль: капуста должна показаться немного пересоленной, чтобы хорошо закваситься.
- Тщательно перемешать капусту руками, не мять — для сохранения сочности и хрусткости.
- Переложить смесь в пищевое ведро, утрамбовать и накрыть капустными листьями.
Следующий этап — накрыть все тарелкой, поставить груз и укрыть полотенцем, чтобы избежать попадания пыли. Оставить капусту на двое суток при комнатной температуре для выделения сока, после чего проткнуть и оставить еще на сутки. После этого капусту следует плотно разложить по банкам и убрать в холодильник.
Хранение и использование
В результате образуется лишний рассол, который можно сохранить в отдельной банке. Такой рассол отлично подходит для добавления в супы или просто для питья.
Если есть намек на протечку, лучше подставить под банки дополнительную емкость, сообщает канал.
