С 1 апреля вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки в России. Этот документ, опубликованный Росстандартом, радикально меняет правила игры в хлебопекарной отрасли, касаясь формы, массы и состава хлебобулочных изделий.
Что нового в весе и форме?
Примечательно, что актуальный стандарт не пересматривался почти 40 лет. Одно из значительных изменений затрагивает вес хлеба: согласно старому ГОСТу 1986 года, буханка должна была весить не менее 500 граммов. Теперь производители получают свободу в выборе массы, что позволяет им уменьшать размеры батонов.
К тому же, должен измениться и внешний вид хлеба. Если ранее хлеб производился только в круглых или продолговато-овальных формах, новый стандарт разрешает выпускать так называемый подовый хлеб овальной формы, который выпекается без использования специальных форм.
Расширение ингредиентного пространства
Обновленный ГОСТ также вводит новый список допустимых ингредиентов. Основа белого хлеба останется прежней: пшеничная хлебопекарная мука, соль, вода, дрожжи и сахар. Однако теперь производители могут добавлять определенные пищевые добавки, такие как антиокислители и ферментные препараты, что должно повысить качество конечного продукта и продлить срок его хранения.
Некоторые требования были упразднены: ранее хлеб обязательно должен был продаваться в течение 24 часов после выпечки, теперь эта норма снята, но максимальный срок выдержки хлеба на производстве остался на уровне 10 часов.
Устойчивые требования к качеству
Несмотря на изменения, основные требования к качеству белого хлеба остались без изменений. Он по-прежнему не должен иметь подгорелых или бледных участков и крупных трещин. Цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, а мякиш обязан быть мягким, хорошо пропеченным и эластичным.
Новый ГОСТ, как и ряд аналогичных документов, является рекомендательным и служит ориентиром для производителей. Он призван помочь поддерживать стандарты качества и может стать основой для разрешения юридических споров. Разработчики акцентируют внимание на том, что новый стандарт был создан с учетом международных норм и призван способствовать улучшению хлебопекарной продукции в России.
