Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая завораживает своей формой и вкусом. Эти открытые лепешки в форме лодочек, щедро наполненные расплавленным сыром, яйцом и обжаренным сливочным маслом, не оставят равнодушными никого.
Ингредиенты для теста и начинки
- Мука — 800 г (плюс 50 г для чтобы работать с тестом)
- Теплая вода — 500 мл
- Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Растительное масло — 4 ст. ложки
Отбор сыров для идеальной начинки
- Сыр сулугуни — 300 г
- Сыр имеретинский — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Дополнительно: желток — 1 шт., молоко — 1 ч. ложка
Приготовление хачапури
Начинаем с активации дрожжей: в теплую воду всыпают сахар и дрожжи, перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого в глубокую миску просеивается треть муки, добавляется соль, затем вливаются активированные дрожжи с растительным маслом. Все тщательно перемешивается до однородности.
Затем тесто выкладывают на посыпанную мукой поверхность и замешивают до получения мягкой, эластичной массы. Важно, чтобы тесто не прилипало к рукам, при необходимости добавляя муку. Подготовленное тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают и оставляют в теплом месте для подъема.
Пока тесто подходит, заняться начинкой: сулугуни натирают на крупной терке, имеретинский сыр мнут вилкой, а потом оба продукта смешивают.
Тесту, подошедшему, придаются формы: его обминают и делят на равные части. Каждую часть раскатывают в овальные лепешки и формируют лодочки, размещая сырную начинку и защипывая края.
Лодочки выкладываются на противень, застеленный пергаментом, и оставляются для расстойки. Перед выпечкой бортики смазываются смесью желтка с молоком. Выпекать будущие хачапури нужно при температуре 200 градусов около 15-20 минут, пока сыр не начнет расплавляться, а края не станут золотистыми.
Прежде чем подавать, в центр каждой лодочки разбивается яйцо и ещё раз ставится в духовку на несколько минут. Готовые хачапури щедро дополняются кусочком сливочного масла, который быстро растает, придавая блюду особое очарование!
