В этом году урожай радует садоводов изобилием. Особенно приятно видеть, как наши огородники охотно делятся излишками. Наряду с традиционными предложениями о кабачках, в этом сезоне активнее всего звучат слова о яблоках, грушах и других косточковых плодах.
Капустный дар природы
Капуста в этом сезоне просто восхитительна: большие, плотные кочаны с выраженными белыми "рёбрами" идеально подходят для квашения. Мелкие трещины на кочерыжке лишь подтверждают качество. Деревянная шинковка придаёт процессу особый шарм, хотя многие предпочитают использовать нож для нарезки.
Не стоит волноваться о плохом освещении в кухне — яркая подсветка на вытяжке помогает создать уютную атмосферу даже в тёмные зимние вечера. Для квашения потребуется всего лишь несколько ингредиентов: капуста, морковь, лавровый лист, укроп, соль и немного сахара. И дополнение в виде зимнего яблока, например, "Антоновки", станет отличным акцентом.
Техника закваски
После того как все компоненты тщательно утрамбованы в ёмкость, следует оставить их бродить на два дня в тёплом помещении. Для улучшения процесса ферментации рекомендуется периодически прокалывать утрамбованную массу деревянной шпажкой, чтобы выходил избыток воздуха.
Важно разместить банки в ёмкостях, так как при брожении выделяется сок. Этот сок можно аккуратно сливать и ставить в холодильник, а после окончания закваски добавлять обратно в капусту для оптимальной консистенции.
Кухонный антиквариат
В качестве ёмкостей удобно использовать тарелки и салатники из старого сервиза Luminarc, которому уже 30 лет. Этот "француз" когда-то стал первой покупкой на заработанные деньги и здесь нашёл своё применение, несмотря на длинную историю.
В отличие от традиционного фарфора, этот сервиз не боится эксплуатации. Он отлично подходит для использования в микроволновке и посудомоечной машине. За три десятка лет на кухне он доказал свою стойкость и долговечность, расслабляя мнительность о стеклянной посуде.
