Португалия, Испания, Италия и Франция — это не просто места с богатым морским изобилием. Здесь царит любовь к морепродуктам: устрицы, мидии, осьминоги, креветки и множество видов рыбы. Однако на фоне всего этого великолепия одной рыбе удается сохранить свою звезду на гастрономическом небосклоне. Речь идет о солёной треске, которая, к удивлению многих, не водится в водах Средиземного моря.
Солёная треска, известная под именем бакаляу в Португалии и бакалао в Испании, имеет долгую историю. Этот продукт веками вылавливался в северных морях: Норвегии, Исландии и возле Ньюфаундленда. Рыба сушилась и засаливалась, после чего отправлялась в южные страны, что началось, вероятно, с торговли викингов.
История солёной трески
Первая обработка трески была не такой, как сейчас: свежевыловленную рыбу просто сушили на солнце, используя ветер. Но со временем, с развитием морских маршрутов после открытия Америки, этот продукт начал появляться на столах в Средиземноморье. В каждом европейском языке есть слово для обозначения этой рыбы: в итальянском — баккала, а в русском — лабардан, как пел Хлестаков.
Почему же солёная треска так полюбилась европейцам? Это можно объяснить несколькими факторами:
- Долгий срок хранения: Солёная треска может храниться на протяжении нескольких лет, что критично в жарком климате и до появления холодильников.
- Религиозные традиции: В католических странах в дни поста была традиция воздерживаться от мяса, и рыба была допустимым продуктом.
Как результат, появились множество рецептов и традиционных блюд, таких как португальская ropa vieja и легендарное италоамериканское Festa dei sette pesci.
Приготовление солёной трески
Чтобы насладиться этим деликатесом, треску сначала вымачивают в воде (иногда в молоке) от одного до трёх дней. Затем её варят или тушат, разбирая на волокна или оставляя крупными кусочками. Особое внимание стоит уделить картофельным крокетам с треской, которые проще готовить с солёной рыбой — результат вас приятно удивит!
Солить треску можно и в домашних условиях, и это станет отличным способом попробовать вкус традиционных блюд. Однако если хотите попробовать подлинный баккала или крокеты, без солёной трески не обойтись.
