Замороженная рыба – настоящий спаситель для занятых хозяек, однако часто возникают ситуации, когда после разморозки вместо сочного филе оказываются лишь бесформенные куски или, еще хуже, ледяные глыбы. Чтобы разобраться, что скрывается в упаковках, эксперты провели анализ шести образцов рыбы, включая филе минтая, стейки лосося и целые тушки, и отправили их в лабораторию.
Результаты исследования показали, что некоторые образцы действительно заслуживают доверия, а в других обнаружены проблемы, такие как чрезмерная глазурь или значительная доля полифосфатов. Что же нужно знать, чтобы не купить лед вместо рыбы?
Основные моменты
1. Глазурь: важный критерий выбора
Глазурь – это защитный ледяной слой, который предотвращает окисление рыбы и утрату влаги. Согласно нормативам, доля глазури не должна превышать 4-7% от общего веса продукта. Тем не менее, в ходе проверки оказалось, что в некоторых образцах глазурь превышала 20%. Так, в одной упаковке было целых 32% льда. Это значит, что покупая килограмм рыбы, вы рискуете получить почти треть веса в виде воды.
Чтобы избежать этого, нужно на упаковке искать информацию о массовой доле глазури. Если такой информации нет, следует внимательно изучить состав: производитель обязан указывать вес без учета глазури.
2. Слипшиеся тушки: тревожный знак
Качественная заморозка подразумевает, что каждая тушка должна быть упакована отдельно и покрыта равномерным слоем льда. Если же тушки слепаются в ледяной ком, это может свидетельствовать о повторной разморозке. В ходе тестирования два образца имели именно такую проблему, что могло сказаться на их вкусовых качествах.
Чтобы проверить это в магазине, потрясите пакет: если слышите стук отдельных кусочков – отлично, если же чувствуете монолит – лучше отложить такую упаковку.
3. Налет и кристаллы льда: знак переморозки
Если внутри вы видите много снега или белых пятен на рыбе, это также свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно. Образование кристаллов льда говорит о многократной заморозке, что делает рыбу водянистой и безвкусной. Недавние тесты показали, что в одном из образцов обнаружena толстый слой инея, который повлиял на его качество.
Итак, покупая замороженную рыбу, важно обращать внимание на упаковку, аккуратность хранения и состав. Правильный выбор поможет избежать разочарования и насладиться насыщенным вкусом блюда, сообщает канал.
