Перед тем как приступить к приготовлению бисквитного кулича, важно заранее разогреть духовку до 160 градусов. Для выпечки подойдет разъемная форма, которую необходимо тщательно смазать мягким сливочным маслом и присыпать небольшой горстью муки. Это поможет избежать прилипания теста и упростит извлечение готового кулича.
Приготовление теста
В глубокой миске соединяются яйца и сахар. Взбивайте их с помощью миксера в течение 5-7 минут сначала на средней, затем на высокой скорости, до тех пор, пока масса не станет легкой и объемной, увеличившись в 2-2,5 раза. Проверить готовность можно по следам от венчика — они должны оставаться заметными несколько секунд.
Не останавливаясь, влить в яичную массу растительное масло и молоко комнатной температуры. Добавляйте их очень аккуратно, чтобы не позволить тесту упасть. После добавления молока масса станет более жидкой, но воздушной.
Финальные штрихи
Поскольку важно избежать комочков, муку и разрыхлитель следует просеять через сито. Для приятного аромата добавьте немного апельсиновой цедры. Постепенно вводите сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
В самом конце добавьте стакан горячей воды, быстро перемешивая тесто. Это придаст бисквиту особую нежность и влажность. Тесто должно напоминать густую сметану.
Обваляйте цукаты в муке, чтобы они не осели на дно, затем осторожно вмешайте их в тесто, избегая взбивания.
Выпечка кулича
Переложите тесто в подготовленную форму, заполнив её не более чем на 2/3. Выпекайте в разогретой духовке 45-55 минут, не открывая дверцу в первые 30 минут, чтобы бисквит не осел. Готовность кулича можно проверить с помощью зубочистки — если она выходит сухой, кулич готов. Если верх подрумянивается слишком быстро, его стоит накрыть фольгой.
После выпекания оставьте кулич в форме на 10–15 минут, затем осторожно проведите ножом по краям и переверните его на решетку. Дайте полному остыть в течение как минимум 2 часов перед украшением. Храните охлажденный кулич в пленке, а украшение лучше делать на следующий день.
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Полейте остывший кулич, добавьте цукаты, орехи или разноцветную пасхальную посыпку. Можно также попробовать белковую глазурь или любимый крем для украшения, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
