Пирог со щавелем, взятый за основу мягкого дрожжевого теста, станет настоящим кулинарным шедевром. Он удивляет не только своей румяной корочкой, но и сочной, немного сладкой начинкой, которая наполнена летними ароматами.
Щавель — сезонный ингредиент, но его легко можно заморозить и готовить такую вкуснятину в любое время года.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука — 480-500 г
- Сухие дрожжи быстродействующие — 7 г (или 20 г прессованных)
- Сахар — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Теплое молоко — 200 мл
- Растопленное сливочное масло — 80 г
- Яичный белок — 1 шт. (желток для смазки)
- Растительное масло — 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки
- Листья щавеля — 600 г
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 40 г (4 ст. л. без горки)
Для смазки: желток + 1 ст. л. молока
Приготовление
Начнем с теста: в теплое молоко добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Если есть сомнения в качестве дрожжей, стоит оставить смесь на 10-15 минут, чтобы увидеть, появится ли пена. Далее, ввести яичный белок (желток оставляем для смазки), соль и растопленное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Важно не торопиться и ориентироваться на консистенцию, так как мука может варьироваться по влажности. Влить растительное масло, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
Для начинки щавель перебрать и промыть. Более жесткие стебли лучше удалить, а нежные оставляем. Щавель можно использовать как сырой, так и предварительно бланшированный — бланшировать рекомендуется для уменьшения кислоты. После бланширования отжать лишнюю влагу.
Соедините сахар и крахмал в отдельной миске. После того как тесто поднялось, разделите его на две части, одну чуть больше другой. Раскатайте большую часть в пласт, затем перенесите в смазанную форму (32х24 см). Выложите начинку: сначала щавель, затем посыпьте сахаром с крахмалом. Накрывайте второй частью теста, зажимая края и сделав пару проколов для выхода пара.
Накройте пирог и дайте ему немного подойти, около 40 минут. Смочите верх желтком с молоком и дайте подсохнуть. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 30-35 минут до золотистого цвета. После выпекания смажьте пирог растительным маслом и дайте остыть перед нарезкой. Ароматный и аппетитный пирог со щавелем готов, приятного аппетита!
