Приготовление квашеного овощного ассорти — это простой и увлекательный процесс, который позволяет использовать сезонные дары природы и ваши любимые специи. Важно лишь немного фантазии и чуток терпения, и на вашей кухне появится яркое и аппетитное угощение.
Ингредиенты
Для приготовления ассорти в 6-литровом казане понадобится:
- Соль: 200 г
- Горчичный порошок: 2 ч. ложки
- Вода: столько, сколько нужно для объема
- Листья: укропа, хрена, смородины, дуба, вишни — по вкусу
- Овощи: сколько поместится в казан
В выборе овощей для ассорти главное — не ограничивать себя. В текущем варианте используются зеленые помидоры, болгарские перцы, чеснок, кабачки, горький перец, огурцы и стручки фасоли. Ранее были добавлены патиссоны, с баклажанами стоит повременить из-за текущего сезона.
Время на приготовление составляет всего один час. Для заквашивания:
- Малосольные: 1 сутки
- Соленые: 3 дня
Приготовление
Начать стоит с тщательной промывки овощей и специй. На дно казана укладываются листья хрена и зонтики укропа, затем добавляются зеленые помидоры, предварительно проколотые вилкой (если они еще слишком зеленые). Далее идут болгарский и горький перцы, стручки фасоли и огурцы. Патиссоны можно класть целиком, если они небольшие, а кабачки и баклажаны следует нарезать на несколько частей.
Перемешав все ингредиенты, их необходимо засыпать солью и залить кипящей водой так, чтобы овощи полностью погрузились. Закрывают крышкой и ставят в теплое место на сутки. Чтобы предотвратить закисание, на вторые сутки в закваску добавляют горчичный порошок и убирают в прохладное место.
Таким образом, квашеное ассорти станет настоящим украшением любого стола. У мужчин чаще всего предпочтение отдается горькому перцу, чесноку и огурцам, в то время как женщины выбирают помидоры, чеснок и баклажаны. А дети — по настроению. Главное, чтобы лакомство не исчезло мгновенно!
