Французская гастрономия славится своими десертами с фруктами, среди которых на первом месте стоит зловещий тарт Татен. Этот традиционный пирог с яблоками и грушами сегодня обновляется новым рецептом - сливовым тартом Татен, который стоит попробовать в любое время года.
Каждый сезон дарит нам новые возможности, и осень - не исключение, когда на рынках можно найти высококачественные сливовые плоды. Совершенно не важно, свежие они или замороженные, рецепт адаптируется к любым условиям. Перевернутый пирог готовится так же, как и его классические версии: фрукты карамелизуются, выкладываются в форму, накрываются тестом и запекаются.
Идеальный сливовый тарт Татен
Классический рецепт требует использования слоеного теста, но сегодня предлагается изменить традицию и использовать сдобное тесто. Кулинарная находка заключается в том, что при переворачивании пирога сладкий сливовый сок проникает в бисквит, создавая невероятно влажный и насыщенный вкус.
Секретом успеха остается правильно приготовленная карамель: она не только делает фрукты сладкими, но и связывает их в одно целое, придавая законченный вид перевернутому пирогу.
Карамель как основа
Чтобы сварить идеальную карамель, понадобятся сахар и немного воды. Настоятельно рекомендуется не отвлекаться от процесса. Как только карамель приобретет светло-янтарный цвет, её нужно спешить снять с огня. Иначе она станет горькой или слишком жидкой для использования.
Ингредиенты для сливового пирога
- 5 крупных спелых слив
- 125 г сливочного масла (+ немного для смазки формы)
- 350 г сахарного песка (разделённого на 200 г и 150 г)
- 2 яйца
- 125 г сметаны (или йогурта)
- 1/2 ч.л. лимонной цедры
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
- 150 г пшеничной муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- Сахарная пудра для украшения
Разогрейте духовку до 165°C и подготовьте форму, тщательно смазывая ее маслом. Половинки слив укладываются на дно формы. После этого готовится карамель, которая равномерно выливается на фрукты. После того как она остынет, следует перейти к приготовлению теста, комбинируя масло, сахар, сметану и яйца, добавляя муку и разрыхлитель до однородности.
Затем тесто выливается на сливы и помещается в разогретую духовку. Выпекать следует около 35-40 минут, после чего пирог необходимо перевернуть и дать время карамели застыть. При желании сверху можно посыпать сахарной пудрой, что придаст блюду изысканный вид.
