Котлета по-милански, или котлета миланезе, представляет собой изысканное блюдо, где основным ингредиентом выступает отбитая телятина или свинина на рёбрышке. Это гастрономическое произведение искусства обсыпано мукой, яйца и панировочными сухарями, а затем обжарено до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного. Главное отличие этого угощения от венского шницеля заключается в наличии рёберной косточки, что придаёт блюду особую прелесть.
Классический рецепт с телятиной
Для приготовления котлет по-милански потребуется следующий набор ингредиентов:
- телячья корейка на кости — 2 шт.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- панировочные сухари — 4–5 ст. л.;
- сливки — 1 ст. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Сервировать котлеты лучше всего с салатом из свежих овощей.
Вариант с сыром
Для альтернативного варианта с сыром понадобятся:
- свиная корейка на кости — 650 г;
- яйцо — 1–2 шт.;
- панировочные сухари — 4 ст. л.;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло растительное — 50 мл (предпочтительнее оливковое);
- масло сливочное — 20–25 г;
- сыр (оптимально — пармезан) — 50 г;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Котлеты подают с гарниром или без него, завершая блюдо долькой лимона и свежими овощами.
Совет: подавать котлеты по-милански рекомендуется, держа за косточку и откусывая прямо с кусочка. В ресторанах стремятся оборачивать косточку в бумажную папильотку или предлагать специальные салфетки для удобства.
