На кухне порой случаются настоящие находки. Например, недавно в одном рецепте встретилось загадочное слово «затар». Это не что иное, как смесь удивительных специй, популярная в странах Ближнего Востока. Хотя затар можно найти готовым, его несложно приготовить и дома. В классическом составе этой приправы есть обжаренный кунжут, тимьян, майоран и орегано, а в Ливане добавляют также кисловатые ягоды сумаха.
Примечательно, что название этой специи, имеющее арабские корни, переводится как «тимьян», хотя в её составе можно найти и множество других пряностей. Затар так сродни восточной культуре, что ему находят применение в мясных блюдах, супах, овощах и даже в хлебобулочных изделиях. В некоторых странах, таких как Ливан и Палестина, эта смесь является настоящим кулинарным символом. Легенды утверждают, что аналогичные приправы были найдены даже в гробнице Тутанхамона!
Ингредиенты
- Курица — 1,5 кг
- Мёд (жидкий) — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 4-5 ст. ложек
- Соль (крупная или морская) — щепотка
- Семена кунжута (белого) — 2 ст. ложки
- Орегано — 1 ст. ложка
- Тимьян — по вкусу
- Майоран — по вкусу
- Смесь перцев (сладкая паприка, чили) — по вкусу
- Зелень для подачи
Приготовление
Общее время приготовления составляет примерно 2,5 часа, включая маринование. Маринад можно оставить на один час, но лучше подержать подольше, чтобы ароматы успели раскрыться.
Первым шагом является обжаривание кунжута на сухой сковороде до появления аромата. Затем в миске смешивают лимонный сок, оливковое масло и мёд, добавляют кунжут, соль и специи, создавая ориентальный ароматный букет.
Курицу следует тщательно промыть и обсушить. Обильно поливайте маринадом как снаружи, так и внутри. Для удобства можно сразу замариновать в пакете или рукаве для запекания.
Курицу ставят в разогретую до 200°C духовку и запекают в течение 40 минут, затем снимают фольгу и готовят ещё 20 минут. Поливать периодически выделившимся соком — ключ к получению румяной корочки. Напоследок, украшаем свежей зеленью и подаём к столу. Ароматы Востока наполняют кухню и прекрасно пробуждают аппетит!
