Зур Бэлиш – это яркий представитель татарской кулинарной традиции, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Это пышный пирог с мясной начинкой, запекающийся в тесте, превращая любое застолье в настоящий праздник. В основном, в качестве начинки используются кусочки мяса, смешанные с картофелем, что делает блюдо особенно сытным и аппетитным.
Ингредиенты для начинки
- 800 г мяса (оптимально подойдет филе бедра индейки или другого куриного мяса)
- 300 г лука
- 8 средних картофелин
- 1 неполная ст. ложка соли
- Смесь перцев (белый и черный) – 1/3 ч. ложки
Приступая к приготовлению, стоит заняться начинкой. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – тоже мелко нарезать. Затем картофель очистить и измельчить таким же образом. Все ингредиенты следует объединить в глубокой миске, добавить соль и перец, хорошо перемешать. Накрыв пленкой, оставить мариноваться на один час при комнатной температуре, чтобы сочетания вкусов раскрылись.
Приготовление теста
- 650 г пшеничной муки
- 190 г сливочного масла
- 400 г сметаны (15% или 20% жирности)
- 1 неполная ч. ложка соли
- 1/3 ч. ложки негашенной соды
Для теста муку лучше всего просеять в миску. В центре создать углубление и добавить сметану, соль с содой. Сливочное масло растопить до жидкого состояния и добавить в муку. Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.
Форму для выпечки необходимо подготовить. Лучше всего использовать металлическую круглую форму диаметром 28-29 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Формирование и выпекание пирога
Отдохнувшее тесто разделить на две части: одна для основы, другая для украшения. Раскатать основную часть в круг толщиной около 7 мм и уложить в форму. Затем выложить маринованную начинку. Закрыть пирог, собрав края теста к центру и прищипнув их. Для верхней части раскатать оставшееся тесто в круг, уложить на начинку и соединить края. Сделать небольшое отверстие для выхода пара.
Разогреть духовку до 180 ?C. Выпекать пирог в нижней части духовки около 1.5 часов. После этого добавить горячий мясной бульон и продолжать выпекать еще 1.5 часа до готовности. Этот ароматный пирог станет настоящим украшением любого стола!
