Когда речь идет о паштете, многие вспоминают о вкусах из детства. Однако сегодня ситуация значительно изменилась. В нежной баночке пасты может оказаться не только печень, а и эмульсии из субпродуктов, сои и различных добавок. Недавний анализ семи популярных брендов печеночного и мясного паштета показал, что между продуктами за 80 и 250 рублей, зачастую, нет явной выгоды в пользу более дорогого.
Паштет: от советского деликатеса до современного ассортимента
Паштет когда-то считался доступным деликатесом, а его традиционные рецепты были строгими. Сейчас же под вывеской «паштет» скрывается множество ингредиентных комбинаций, которые могут сильно различаться по своему качеству. Чтобы разобраться в содержимом банок, образцы были направлены в лабораторию для глубокого анализа.
Методы анализа: что проверяли
- Микроскопический анализ: Оценка тканей на мышечные волокна, соединительную ткань и соевый протеин.
- Биохимический анализ: Определение содержания белка, жира и коллагена для выявления доли соединительной ткани.
- Хроматография: Помогает идентифицировать растительные белки и источники жира.
- Анализ на влагоудерживающие компоненты: Поиск добавок, таких как фосфаты и каррагинаны для улучшения текстуры.
Современные факты о составе паштета
- Базовые ингредиенты: Чаще используются куриная печень, субпродукты, лук и специи. Однако соевые и гороховые белки становятся обычным делом для наполнителей.
- Технологии производства: Современное производство нередко заменяет печень эмульсиями, состоящими из жира и воды, что позволяет создать более гладкую текстуру.
- Итог анализа: Более низкая цена обычно свидетельствует о высоком содержании эмульсии и меньшем — печени.
При покупке паштета рекомендуется обращать внимание на состав на этикетке и выбирать продукты, содержащие минимум добавок. Важно помнить, что настоящие мясные деликатесы не должны терять свои традиции.
