В конце лета из каждой кухни раздаются восхитительные ароматы жареных баклажанов. Эти овощи, дополняемые зеленью и специями, прекрасно дополняют любое блюдо. Однако есть одна проблема: баклажаны славятся своей способностью впитывать масло, как губка. Это делает их довольно калорийными, и многие хозяйки мечтают узнать, как избежать этого.
Не отказывайтесь от жареного!
Отказаться от жареных баклажанов совершенно не нужно. Профессиональные повара делятся с нами проверенными советами, как жарить баклажаны так, чтобы они оставались вкусными, но не слишком жирными.
Антон Луценко, шеф-повар ресторана «Чудо-юдо», рекомендует:
- Нарезать баклажаны кружками, посолить и оставить, чтобы они отдали свою горечь.
- Приварить их в кипятке всего на 2-3 секунды.
- После этого жарить на сковороде. Такой прием поможет снизить впитываемость масла и сделает блюдо более легким.
А вот Александр Ермаков, бренд-шеф бистро «Fiorentini», предлагает:
- Обвалять предварительно натертые с солью баклажаны в крахмале.
- Затем жарить их в большом количестве масла — они останутся хрустящими, но не слишком жирными.
Пар не только полезен, но и вкусен
Марк Шах Акбари, бренд-шеф ресторанов «Мясная карта» и ULLU, рекомендует готовить баклажаны на пару перед жаркой. Это необычный, но весьма эффективный метод:
- Разрезать овощ пополам, сделать несколько проколов в кожуре.
- Варить на пару 12-20 минут в зависимости от размера.
- После этого баклажаны можно жарить, запекать или подавать с соусами — они приобретают особенный вкус.
Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», выделяет еще один удивительный способ:
- На углях: просто запекать целый баклажан в кожуре
- Затем завернуть его в фольгу на несколько минут. Это поможет ему стать еще более нежным и ароматным.
