Морковь считается настоящим кладезем полезных веществ и эффектом на здоровье, но к ее потреблению стоит подходить с умом. Российский диетолог Ольга Павлова подробно рассказала о плюсах и минусах этого корнеплода.
Ценные витамины и минералы
Согласно словам Ольги Павловой, морковь — гордость среди овощей по содержанию бета-каротина (предшественника витамина А), который способствует улучшению зрения, поддерживает иммунную систему и благотворно влияет на состояние кожи. Кроме того, в составе этого овоща присутствует практически весь спектр витаминов группы В, а также витамины РР, С, Е и К.
Морковь также богата минералами: калием, магнием, железом, цинком и фосфором. Это делает ее отличным выбором для тех, кто следит за своим весом, так как калорийность составляет всего около 32-35 ккал на 100 граммов. Пищевые волокна, содержащиеся в моркови, помогают улучшить пищеварение и поддерживают здоровую микрофлору кишечника, а также дарят чувство сытости.
Умеренность в потреблении
Несмотря на все плюсы, морковь требует осознанного подхода из-за содержания углеводов. На 100 граммов продукта приходится:
- углеводы: 6,9 г;
- белки: 1,3 г;
- жиры: 0,1 г.
Гликемический индекс (ГИ) моркови варьируется в зависимости от способа приготовления. У сырой моркови он составляет 35, что обеспечивает медленное усвоение углеводов и плавное повышение уровня сахара в крови. Вареная или запеченная морковь, напротив, имеет ГИ 80–85, что может приводить к резким скачкам глюкозы.
Советы по комбинированию
Поэтому, отмечает Ольга Павлова, стоит сочетать отварную морковь с белковыми продуктами (мясом, рыбой, яйцами) и некрахмалистыми овощами (салатом, капустой, огурцами) для замедления усвоения углеводов. Пациентам на инсулинотерапии рекомендуется вычислять морковь в хлебных единицах: 1 ХЕ содержится примерно в 80–100 г сырой моркови, что соответствует одной крупной моркови. Рекомендуемая норма — не более 3–4 средних морковок в день, и лучше всего употреблять их в первой половине дня, когда уровень активности выше.
