Обратите внимание на важные нюансы, которые помогут избежать неприятностей при приготовлении десертов. Многим любителям кулинарии знакома фраза, что ингредиенты должны быть комнатной температуры или нагреты до определённых значений. Давайте подробнее разберем, почему это так важно.
Температурные характеристики популярных ингредиентов
- Шоколад: при температуре 30-32 °C он сохраняет твердую форму, а при 32-35 °C начинает плавиться.
- Кокосовое масло: твердеет при 18-20 °C и начинает плавиться при 20-28 °C, что объясняет его способность затвердевать в холодильнике и становиться жидким при комнатной температуре.
- Растительные масла: остаются жидкими и при низких температурах, их температура кристаллизации составляет около -17 °C.
- Желатин: начинает схватываться при температуре 20-25 °C и может таять из-за высокой температуры.
Причины неудач в выпечке
Разбор этих характеристик имеет значение, поскольку именно они часто приводят к непредвиденным проблемам в процессе выпекания. Например, если вы используете яйца и кефир, вытащенные из холодильника, в тесте с растопленным шоколадом, существует большая вероятность, что оно превратится в один комок. То же относится и к ситуации, когда вы взбиваете белки и добавляете к ним распущенный желатин, но сами белки оказались холодными — это может привести к сворачиванию массы.
Секреты успешной выпечки
Чтобы избежать подобных ситуаций, следуйте правилам температуры и старайтесь использовать ингредиенты, находящиеся в равных температурных условиях. Если хотите, чтобы ваши десерты на здоровом питании получались всегда наилучшими, желательно ознакомиться с подробным гидом, который охватывает основы, свойства и замены ингредиентов в выпечке. Получить этот гайд можно ЗДЕСЬ, сообщает Кристина Озерова.
